外形特征

叉尾鮰俗名沟鲶、河鲶、美洲鲶，在分类学上属于硬骨鱼纲、鲤形总目、鲶形目、鮰科。广泛分布于北美洲的淡水和咸水水域中，其体形前部较宽肥，后部较细长。有须4对，胸鳍胸位，腹鳍腹位，有脂鳍，背鳍鳍式D.3、7。两侧及背部淡灰色或淡茶青色，腹部乳白色或银白色。幼鱼体两侧有明显而不规则的黑色斑点，成鱼的斑点则逐渐变得不明显或消失。

生活习性

斑点叉尾鮰属底层鱼类。幼鱼阶段活动较弱，喜集群在池水边缘摄食、活动，随鱼体长大逐渐转向水体中下层活动。斑点叉尾鮰为温水性鱼类，适温范围0－38℃，最适生长温度18－34℃。正常生长溶氧要求3毫克/升以上，PH值5－8.5之间均可生存，而以6.3-7.5为最适范围，盐度适宜范围为0.2-8.5‰。

食性：幼鱼主要摄食个体较小的水生生物，如轮虫、枝角类、水生昆虫等；成鱼则以浮游动物、各种蝇类、摇蚊幼虫、软体动物、大型水生植物、植物种子和小杂鱼为主食。在人工饲养下，各生长阶段均喜食人工饲料。斑点叉尾鮰日夜均摄食，且有集群摄食的习性，主要以底层摄食为主，但幼鱼有时也游到水面摄食。

生长繁殖

生长：斑点叉尾鮰属大型鱼类，最大个体可达20千克以上，当年鱼体长可达13－19.5厘米，2龄鱼可达26－32厘米，3龄鱼为35－45厘米，雄鱼的生长速度快于雌鱼。

生殖：斑点叉尾鮰雌雄性比约1:1，其标准性成熟年龄为3龄，体重1－4.5千克，从生产角度讲，亲鱼以4－5龄，体重2.5-3.5千克者为好。体重4.5千克的亲鱼可产卵约30000粒。产卵季节在湖北地区为5月底至7月底，广东等南方地区为5月初至7月初，产卵水温为20－30℃，在水温23－25℃，孵化时间约6－7天。刚孵化的仔鱼体长约10毫米。

养殖技术

1、养殖环境条件

①池塘必须水源充足，进、排水方便，池底平坦，光照充足。水质良好且不含对鱼类有害的物质。

②斑点叉性鮰属底层鱼类，适温范围0-38℃，最适生长温度18-34℃。PH值最适范围为6.3-7.5，正常生长溶氧要求3mg／L以上。

2、鱼种培育

①面积以1—2亩为宜，苗种培育采用二级培育法：一级饲养是将2cm左右的鱼苗养到10cm左右，亩放3万尾左右；二级饲养亩放7000尾左右，将10cm左右的鱼种养成30—50克的大规格鱼种。

②苗种培育一般以单养为主，叉尾鮰6cm后开始转入以人工配合饲料为主，10cm到成鱼阶段，主要以人工配合饲料及个体较大的生物，如陆生昆虫、大型浮游动物、水蚯蚓、甲壳动物、有机碎屑等。

③根据斑点叉尾鮰群体摄食的习性，投食宜用集中投喂的方法，每亩架设饵料台二个，将饲料直接缓慢有序地投在食台上。饲料为含粗蛋白质32-36%的破碎料。

④苗种培育池应定期加注新水，防止水质恶化。

3、成鱼养殖

主养方式：①亩放规格12—15cm的鱼种800—1600尾，搭配花白鲢200—300尾，不宜搭配食性相同的鲤、鲫鱼等品种。

②采用蛋白质30-32%的颗粒饲料饲养，有条件的地方还可以经常投喂些新鲜的螺蚌肉，加速斑点叉尾鮰的生长，投饲量主要根据水温情况而定。

③在高温季节应经常冲水增氧和施入光合细菌，提高摄食率，加速生长。

4、鱼病防治

①预防：鱼种下池前用3%食盐浸洗5分钟左右，每15天左右用漂白粉或生石灰全池泼酒一次，浓度分别为1ppm或30—50ppm，每月投喂土霉素药饵一个疗程，每个疗程持续4—5天。

②肠道败血症：主要症状为下额充血，肛门红肿，腹部肿胀，肠道充血。防治方法：a用磺胺及抗生素合剂效果较好，或内服败血宁Ⅱ：每100公斤鱼每天用药25克或以1%的比例加在饲料中，分三次投喂，连喂三天。b经常投喂由板蓝根、穿心莲、黄柏、黄芪等中药组成的复方制剂可有效防止此病的发生。

菜肴制作

做法步骤

1．叉尾鱼洗净切片沥干水分3，芹菜去叶子洗净

2．鸡蛋用筷子搅拌均匀，再加入淀粉和鱼叉尾鱼搅拌数下，然后再加炸粉搅拌均匀即可

3．热锅将油热至90度左右，将搅拌好的鱼放入炸至金黄捞出

4．最后加入蒜瓣到油锅炸至金黄捞起备用，剩一点油在锅里放入香芹，然后将鱼和所有调味料一同放入翻炒片刻即可。