指有机化合物在一定条件下，从一个分子中脱去一个或几个小分子(如H₂O、HX等)，而生成含不饱和键的化合物的化学反应。消去反应有三种：α-消去，β-消去和γ-消去。消去反应的本质是羟基与β位上的一个H原子共同脱去生成H2O的反应，因而能发生消去反应的醇类必须要有β-H原子。β-消去指分子内两个相邻的原子上各失去一个基团，形成新的双键或叁键的反应。醇分子中，连有羟基(-OH)的碳原子必须有相邻的碳原子且此相邻的碳原子上还必须连有氢原子时，才可发生消去反应而形成不饱和键。[1]